Rissois e Folhados

Bem, este blog ultimamente parece ser exclusivo a culinarices, mas não é verdade, tenho outros trabalhinhos em mãos que quando estiverem terminados venho mostrar. Mas para produzir esses benditos trabalhinhos, tenho de alimentar o corpinho!!! Então aqui fica o que andei a fazer de novidades na cozinha!



Rissois de Camarão

Ingredientes para a massa:

• 2 chávenas de água da cozedura dos camarões
• 1 casquinha de limão
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 chávenas de farinha

Ingredientes para o recheio:

• 250 gr de miolo de camarão
• 2 colheres de sopa de farinha
• 1/2 cebola picada
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 100ml da água de cozer o camarão
• 150 ml de sopa de marisco (eu uso Knorr mas pode ser outra marca)
• coentros a gosto
• pimenta e sal

Preparação da massa:

Leve a água a ferver com a casca de limão e a manteiga. Deixei ferver por poucos minutos para ganhar o sabor da casca, e retire-a. Deite de só vez a farinha, baixe o lume e mexa com uma colher de pau até formar uma bola que se descola do tacho. Retire a massa e deite-a na bancada. Amasse até arrefecer e deixe repousar enquanto prepara o recheio.


Preparação do recheio:

Leve a cebola com a manteiga a alourar e junte a farinha. Mexa de preferencia com umas varas e deixe fritar um pouco. Junte a água do camarão e a sopa previamente preparada. Junte os coentros bem picadinhos, rectifique o sal e tempere com pimenta e umas gotinhas de limão. Junte o camarão e vá mexendo até engrossar. Deixe arrefecer.

Estenda a massa, se for necessário espalhe um pouco de farinha sobre a bancada. Deite o recheio em montinhos sobre a massa e dobre a outra ponta da massa sobre o recheio. Corte com a ajuda e um cortador ou de um copo.

Passe por ovo e pão ralado e depois é só fritar ou congelar! Para fritar depois de congelar não é necessário descongelar.

Há quem em vez de acrescentar a sopa de marisco, acrescente leite, mas eu pessoalmente já fiz assim uma vez e acjei que ficava o sabor do leite muito acentuado. Experimentei então substituir pela sopa e nunca mais voltei a experimentar outra maneira.

Folhados de Maçã

Esta receita surgiu depois de olhar para a minha fruteira e ver umas quantas maçãs a pedirem que as acudisse, pois estavam prestes a ir para o lixo. Então dei-lhes nova vida e saiu isto (já parece um anúncio ao ecoponto!).

Ingredientes:

• 1 embalagem de massa folhada
• 12 maçãs descascadas e partidas aos bocadinhos
• 2 colheres de sopa de açúcar (facultativo)
• 1 pau de canela
• açúcar em pó

Preparação:

Leve as maçãs ao lume numa panela com um cerca de 3 colheres de sopa de água, o pau de canela e as duas colheres de açúcar. Deixei ferver até que estejam bem cozidas e quase desfeitas.Retira o pau de canela. Se gosta de encontrar os bocadinhos de maçã deixe assim, caso contrário passe a varianha mágica.

Deixe arrefecer.

Espalhe um pouco de farinha sobre a bancada e abra a massa folhada, previamente descongelada

Deite montinhos generosos do preparado de maçã e dobre por cima a outra ponta da massa. Pode cortar com o cortador ou com uma faca. Faça pequenos cortes superficiais na massa de maneira que não corte mesmo. Leve ao forno por cerca de 25/30 mn primeiro cobertas com papel de aluminio e depois sem o papel, para alourar.

Quando estiverem dourados por cima, retire e polvilhe com açúcar em pó.

Não usei ovo por cima do folhado pois como leva o açúcar por cima, achei que fosse desnecessário, mas fica ao vosso critério.

Até Breve!